追蹤
漂浪。島嶼--munch
關於部落格
書寫報導土地環境的故事。聯絡信箱:munch9999@gmail.com
  • 1350456

    累積人氣

  • 5

    今日人氣

    14

    追蹤人氣

◎為何要添加—工業食品大危機◎

更諷刺是,家庭製作食物的功能裂解,中間作為緩衝的傳統老店,原本有著信用製作美食的功能,也在工業化襲捲下,快速消失,甚至成為商品食物加工站。以現今熱門的肉圓為例,早期家戶都能製作,從煮漿到製餡,完全掌控,唯一就是費時費工,一年僅做幾次。家庭無法常製,就有店舖誕生,原本也是秉持自製,創造各店風格、信用,但是到現今,許多肉圓店,根本不會自製,統購買進現成製好的肉圓,只是進行蒸熟或油炸的加工手續,完全脫離食物製造過程,老闆也不清楚下鍋的肉圓,究竟添入什麼東西?
 
食品商人不是爸媽,也不是巷口吃爛會被罵的信用老店,沒有那麼多關心家人、愛惜店譽的顧慮,思考的是銷路擴張與成本低廉。大量生產的商品食物,在生產過程中,壓低成本一直是基本思考,於是添入代用品的偷料,成為必要手法。現今拜食品化工科技之賜,偷料從添加香精、色素的詐騙味覺、口感,精湛到連食物本體都能魚目混珠,讓許多食物早已脫離傳統,進入一個名實不符的全新化合食品時代。
 
再來就是保存、美白,為了食物腐敗保存不易,各種乾燥、保鮮技術,有著太多不為人知的秘密,從早期的防腐劑,到現今的噴霧、浸泡處理,萬法不離其宗,就是透過藥劑讓細菌、黴菌無法生存,有趣是能讓細菌、黴菌無法生存的藥劑,一旦過量,就是人體受害。另外,為求食物美觀,賣相好看,更是多種漂白、煙燻技術,使用的藥物成分,更是千奇百怪,讓人憂心。
 
更糟的是,這些商品食物,早就在生產分工下,成為各種原料,再一層層的拼裝組合,食物變成化合添加物的組合體。一旦出了問題,根本不知是那個環結出問題,甚至除了黑心食品業者外,連重信譽的生產者,也成為受害者。一如這次黑心澱粉添加物中,知名豆腐店老闆,戰戰兢兢製作食物,勇敢跳出來拒絕基改黃豆,結果還是被出具安全保證的上游廠商騙了,成了問題食品的製作者。很冤!但是更冤的是,現今還有需多食品製作、加工者,知情或不知情的添加有害物,日日夜夜為餵食億萬大眾。
 
老婆推薦書架上,一本《恐怖的食物添加物》一書,作者曾是食物添加的研究者,他以「出賣老師傅的靈魂」為標題,以日本老師傅製作魚板為例,指出老師傅細心選好原料,一早起床努力拍打,就能製出Q彈口感的美味食物。但是食品添加物推銷員以傳統製作費工費時,加入添加物就能省工省時,誘惑老師傅放棄傳統,甚至端出一旦食材都用添加物取代,更能大量生產賺取金錢,不然這種費工費時不賺錢的傳統,未來孩子都不願意接手的說詞,讓老師傅終於放棄堅持,走向出賣靈魂的添加時代。

工業食品的氾濫,讓管制食品安全,早成世界各國政府的頭痛問題,除了政府部門分工到互推責任外,食品科學的日新月異、五花八門,也早已脫離政府能力所知,許多坊間流傳的添加秘方,早是公開秘密,只是何時爆?何時抓?更麻煩是一些龐大企業、跨國財團所成的食品帝國,食物配方的絕對機密,根本不為外人所知,政府連要化驗管制,都不知要化驗什麼?
 
商業食品的氾濫,早已成為失控的舉世大問題,只是人們不敢承認,也無力面對。
 
面對商業食品的分崩離析,唯一解救之道,就是推動生態農作,重返食物自製的年代,讓好的食材透過便利的處理,進入人們的口中。在現今工業繁忙的時代,當然無法讓家長又得繁忙製作食物,而是以「原食」、「簡餐」的觀念,如鮮食蔬果、磨汁輕煮等方式,減少食物的製作、加工流程,以及搭配更方便的機具,自行製作食物、飲料,重要是確保食物製作的掌控權,避免有害添加物進入。
 
商業食品的有毒危害,絕非單純的食品個案,而是牽扯到工業化食品製造的問題,也反映著工業社會碾壓下,家庭功能的瓦解,讓愛心食物從餐桌消失,取代是問題食品入口。如果不能澈悟,拒絕過多工業食品、重返食物自製的年代,那就只能等待一爆再爆,一吃再吃,致死方休。
 
相簿設定
標籤設定
相簿狀態